Zimowa sałatka z kaczką

Skomponowałam tą sałatkę pod własne podniebienie. Łącząc smaki wielokrotnie próbuję różnych połączeń smakowych w mini wersjach na jednej łyżce, i tak mięso kaczki wspaniale połączyło mi się z kwaśnym jabłkiem, orzechami, podwędzanym serem i obsmażoną pieczarką. Całość oprószyłam siekanym szczypiorem i skropiłam słodko ostrym sosem musztardowym. Pieczarki jak i orzechy są tylko podprażone, aby wydobyć ich smak.
To pyszna propozycja nie tylko na elegancką kolację dla dwojga ale też wspaniały lunch do pracy.

Porcja na dwie głodne osoby:
- 1 duża pierś z kaczki ze skórą
- sól, pieprz

Skórę kaczki naciąć na krzyż. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Ułożyć filet skórą do dołu na suchej i zimnej patelni. Smażyć na średniej mocy ognia 5 minut. Tłuszcz się wytopi, skórka zrumieni. Odwrócić na drugą stronę. Smażyć 7-8 minut. Wyłączyć moc ognia, na mięsie położyć talerzyk, na nim ustawić obciążnik ( np. kubek z wodą). Odczekać ok 4 minut. Zdjąć mięso na talerz, odwrócić. Ostudzić. W tym czasie soki równomiernie się rozpłyną po mięsie. Po wystudzeniu pokroić w cieniutkie plastry.

Sos:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki oleju ( oliwa niewskazana - przytłaczający smak )
- 1 pełna łyżeczka musztardy drobno mielonej
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka drobno siekanego szczypiorku

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.

Dodatki:
- 5 średniej wielkości pieczarek
- 1/4 główki sałaty lodowej
- garść orzechów włoskich grubo siekanych
- 15 dag sera twarogowego podwędzanego
- 1 kwaśne jabłko ( np. szara reneta )
- 2 łyżki grubo siekanego szczypiorku
- 0,5 płaskiej łyżki pieprzu mielonego

1. Każdą pieczarkę pokroić na 5-6 części. Tłuszcz spod kaczki zebrać ręcznikiem papierowym zostawiając na patelni cienką warstwę. Rozgrzać patelnię, dodać pieczarki, szybko obsmażyć na złoto, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Oprószyć pieprzem.
2. Patelnię po obsmażeniu pieczarek przetrzeć ręcznikiem papierowym. Uprażyć na niej orzechy.
3. Sałatę pociąć na mniejsze części.
4. Ser pokroić w kostkę ( mniej więcej 0,5 x 0,5 cm )
5. Jabłko pociąć w plastry, a następnie w grubą zapałkę.

Na dnie misy ( talerzy ) ułożyć sałatę, na nią nieregularnie układać pieczarki, jabłka, ser i mięso. Całość obsypać orzechami i siekanym szczypiorem.  Całość polać sosem.

Sałatka z kaczką i ciepłym dressingiem pomarańczowym

Co zrobić na romantyczną kolację? proponuję pyszną sałatkę. Jest delikatna, a jednocześnie syta. Smak pomarańczy dodanej bezpośrednio do sałaty jak i obecnej w dresingu delikatnie zakwasza i podkreśla smak pysznej kaczki. 

Kaczkę wykonałam w sposób przedstawiony w TYM wpisie (klik).

Proporcja na dwie osoby:

- 1 filet z kaczki

- 1/2 główki sałaty lodowej

- garść siekanej kapusty pekińskiej

- 1 średnia pomarańcza

- 1 serek pleśniowy typu brie

Sos:

- sok z 1,5 pomarańczy

- 3 łyżki soku z cytryny

- 3 łyżeczki  musztardy

- 1 łyżka płaska miodu

- 3 łyżki oleju

- szczypta soli

Kaczkę należy pokroić w jak najcieńsze plasterki.

Pomarańczę podzielić na fileciki.

Serek pokroić na trójkąty. 

Sok z owoców, miód i musztardę podgrzać, dodać plasterki kaczki.

Mieszankę sałaty i pekińskiej wyłożyć na talerze. 

Ciepłą, nasyconą smakiem kaczkę wyłożyć na sałatę, wyłożyć na nią pomarańczę i ser. Do pozostałego na patelni sosu dodać olej i sól - wymieszać rózgą na emulsję.

Dresingiem polać sałatę. 

Filet z kaczki smażony z nutą pomarańczy

Czasami los ześle mi całą kaczuszkę. Cieszę się niezmiernie z takich wyroków opatrzności i raduje mnie myśl co uda mi się zrobić z tak wspaniałymi darami losu.
Jeżeli nie przyrządzam jej w całości, dzielę ją tak jak dziś na partie. Wykrawam filety, a resztę tuszki dzielę na porcję, które zachowuję na późniejszy czas.

Przepis jest bardzo prosty:

- 2 filety z kaczki
- sól, pieprz do oprószenia mięsa
- sok z połowy pomarańczy

Filety nacinamy od strony skóry. Oprószamy solą i pieprzem zarówno od strony skóry jak i mięsa.
Dodatkowo skrapiamy sokiem pomarańczowym od strony mięsa. Odstawiamy na minimum godzinę w zimne miejsce.

Patelnię rozgrzewam. Układam na niej filety skórą do dołu. Smażę około 7 minut do momentu aż tłuszcz się wytopi a skórka stanie się brązowa i przysmażona ( dodatkowo obciążam mięso ciężkim talerzykiem podczas smażenia).
Odwracamy filety na drugą stronę. Smażę jeszcze ok. 5 minut.
Wyłączam patelnię, przykrywam pokrywką i pozostawiam filety ok 5-7 minut w cieple aby odpoczęły.
Po tym czasie kroję i podaję.
Jeżeli lubimy mięso mniej krwiste usmażone filety wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170'C na 7 minut.

Do mojej kaczki proponuję podać surówkę z czerwonej kapusty.
A może przygotujesz kaczkę w ten sposób.

Kaczka na niedzielę

Wiem, że większości z Was kaczka na talerzu kojarzy się z różowym w środku filetem...ale moja kaczka jest taka, jakiej się nauczyłam w domu od Mamy.

Przyrumieniona na złoty brąz, delikatnie się rozkleja, aromatyczna.
Podana z kluskami śląskimi (klik) stanowi dla mnie obiad godzien króla.

Kaczka jest duszona z najprostszymi dodatkami: cebulką, czosnkiem , tymiankiem i liściem laurowym. Nic jej więcej do szczęścia (smaku) nie trzeba.

Ja moją przygotowywałam w szybkowarze. Zajęło mi to 30 minut. Ale tradycjonaliści duszą ją przez ok. 2 godziny w tradycyjny sposób.

Nie podaję dokładnych proporcji, ale sposób przygotowania wybornej kaczki.

Aby mięso było delikatne i kruche nalerzy je odpowiednio wcześniej przygotować.
Potrzebne będą do tego ocet ( tradycyjny, ale można użyć też owocowego), sól i pieprz i cebula.
Mięso skrapiamy octem, oprószamy solą, pieprzem i okładamy krążkami cebuli. Pozostawiamy w chłodnym miejscu ( lodówka) na dwie doby. Po 12 godzinach mięso odwracamy.

Po tym czasie każdy kawałek obsmażamy na rumiano, oprószamy suszonym tymiankiem. Dodajemy liść laurowy, krążki cebuli z marynaty i ząbek czosnku ( dla podkręcenia smaku można dodać część małej papryczki chili) . Zalewamy wrzącą wodą do połowy wysokości mięsa. Dusimy do miękkości uzupełniając płyn w razie odparowania.

Podajemy z ulubionymi dodatkami.