Zimowa sałatka z kaczką

Skomponowałam tą sałatkę pod własne podniebienie. Łącząc smaki wielokrotnie próbuję różnych połączeń smakowych w mini wersjach na jednej łyżce, i tak mięso kaczki wspaniale połączyło mi się z kwaśnym jabłkiem, orzechami, podwędzanym serem i obsmażoną pieczarką. Całość oprószyłam siekanym szczypiorem i skropiłam słodko ostrym sosem musztardowym. Pieczarki jak i orzechy są tylko podprażone, aby wydobyć ich smak.
To pyszna propozycja nie tylko na elegancką kolację dla dwojga ale też wspaniały lunch do pracy.

Porcja na dwie głodne osoby:
- 1 duża pierś z kaczki ze skórą
- sól, pieprz

Skórę kaczki naciąć na krzyż. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Ułożyć filet skórą do dołu na suchej i zimnej patelni. Smażyć na średniej mocy ognia 5 minut. Tłuszcz się wytopi, skórka zrumieni. Odwrócić na drugą stronę. Smażyć 7-8 minut. Wyłączyć moc ognia, na mięsie położyć talerzyk, na nim ustawić obciążnik ( np. kubek z wodą). Odczekać ok 4 minut. Zdjąć mięso na talerz, odwrócić. Ostudzić. W tym czasie soki równomiernie się rozpłyną po mięsie. Po wystudzeniu pokroić w cieniutkie plastry.

Sos:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki oleju ( oliwa niewskazana - przytłaczający smak )
- 1 pełna łyżeczka musztardy drobno mielonej
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka drobno siekanego szczypiorku

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.

Dodatki:
- 5 średniej wielkości pieczarek
- 1/4 główki sałaty lodowej
- garść orzechów włoskich grubo siekanych
- 15 dag sera twarogowego podwędzanego
- 1 kwaśne jabłko ( np. szara reneta )
- 2 łyżki grubo siekanego szczypiorku
- 0,5 płaskiej łyżki pieprzu mielonego

1. Każdą pieczarkę pokroić na 5-6 części. Tłuszcz spod kaczki zebrać ręcznikiem papierowym zostawiając na patelni cienką warstwę. Rozgrzać patelnię, dodać pieczarki, szybko obsmażyć na złoto, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Oprószyć pieprzem.
2. Patelnię po obsmażeniu pieczarek przetrzeć ręcznikiem papierowym. Uprażyć na niej orzechy.
3. Sałatę pociąć na mniejsze części.
4. Ser pokroić w kostkę ( mniej więcej 0,5 x 0,5 cm )
5. Jabłko pociąć w plastry, a następnie w grubą zapałkę.

Na dnie misy ( talerzy ) ułożyć sałatę, na nią nieregularnie układać pieczarki, jabłka, ser i mięso. Całość obsypać orzechami i siekanym szczypiorem.  Całość polać sosem.

Marmurkowy sernik jagodowy ( na zimno )

 Kolejny sernik na zimno. Tym razem jagody są smakiem przewodnim. Kocham go! lekki, pachnący jagodami z soczystymi borówkami wieńczącymi dzieło....po prostu kwintesencja lata..

Proporcja na blachę 24 x 30 cm

- 1 kilogram sera mielonego ( wiaderkowy )
- 500 ml śmietany kremówki
- 1 szklanka jagód
- 1 galaretka jagodowa ( bądź o smaków owoców leśnych ) + 2 płaskie łyżki żelatyny
- 1 galaretka cytrynowa + 2 płaskie łyżki żelatyny

- 2 płaskie łyżki cukru pudru
- ok 30 dag borówek do przybrania

1. Jagody zagotowujemy, przecieramy przez gęste sito*. Płynu ma być 3/4 szklanki ( jeżeli brakuje uzupełniamy wodą). Sok jagodowy ponownie zagotowujemy, rozpuszczamy w nim galaretkę jagodową + żelatynę. Studzimy.

2. Cytrynową galaretkę + żelatynę  rozpuszczamy w 3/4 szklanki wrzątku. Studzimy.

3. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem.

4. Ser rozdzielamy na pół, przekładamy do osobnych misek:
- pierwszą część sera miksujemy chwilę, dodajemy ciemną, wystudzoną galaretkę, miksujemy. Następnie dokładamy połowę porcji śmietany. Delikatnie mieszamy.
- drugą część sera miksujemy, dodajemy jasną galaretkę, miksujemy. Dodajemy pozostałą śmietanę.     Delikatnie mieszamy.

5. Do wyłożonej folią spożywczą blachy na środek wylewamy chochelkę jasnej masy. Na nią chochelkę ciemnej masy. Postępujemy tak do wyczerpania składników. ( Uwaga: masa szybko tężeje )

6. Na wierzch wysypujemy borówki. Wkładamy do lodówki do stężenia ( na ok. godzinę ). Przed podaniem sernik z lodówki należy wyjąć 15 minut wcześniej.

* jeżeli użyjemy samej jagodowej galaretki paski w serniku nie będą tak ciemne. Jeżeli nie mamy pod ręką jagód można do masy dodać odrobinę fioletowego barwika spożywczego a samą galaretkę rozpuścić w 3/4 szklanki wrzątku.

Ciasto czekoladowo wiśniowe ( na zimno )

Dla tych co pragną słodkości, ale myśl o tym, żeby włączyć piekarnik, kiedy żar bucha z nieba przyprawia o dreszcze.
Słodki, czekoladowo karmelowy spód idealnie komponuje się kawskowatym musem wiśniowym.
Śmietanka idealnie wyważa oba te smaki.

Na blachę 24 x 35 cm

Spód*
- na dwie warstwy ok. 28-32 sztuk herbatników
- 200 gr gorzkiej czekolady
- puszka ( u mnie 430g) masy krówkowej
- 2 łyżki masła

Na dnie blachy ułożyć pierwszą warstwę herbatników.
Czekoladę z masłem rozpuścić. Dodać do masy krówkowej. Wymieszać i wyłożyć na herbatniki. Przykryć drugą warstwą ciastek.

Mus wiśniowy:
- 3 szklanki wydrylowanych wiśni
- 0,5 szklanki cukru**
- 3-4 łyżki żelatyny

Wiśnie zmiksować, zagotować z cukrem. Do wrzących wiśni dodać żelatynę i mieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzone wiśnie wylać jako drugą warstwę na ciasto

Wierzch:
- 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki
- 1/3 tabliczki czekolady do starcia ( mleczna bądź gorzka )
- 2 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę. Wyłożyć na górę ciasta. Na wierzch zetrzeć czekoladę na grubych oczkach.

* masa czekoladowo krówkowa podpatrzona z bloga Moje wypieki
** lub dodajemy cukier w ilości odpowiadającej naszym kubkom smakowym

Cytrynowy sernik z malinami ( na zimno )

Lubimy serniczki, oj lubimy...jak się robi ciepło na zewnątrz - przeważnie robię serniki na zimno.

Ten, który dziś proponuję jest kremowy, delikatny, orzeźwiająco kwaskowaty, pachnący malinami...po prostu lato na talerzu.
Słodki czekoladowo karmelowy spód wspaniale dopełnia całości.

Proporcja na blachę 24x30 cm.

- 800 gr sera trzykrotnie mielonego
- 500 ml śmietanki kremówki
- 2 galaretki cytrynowe + 1 czubata łyżka żelatyny
- skórka z 1 średniej cytryny + sok z połowy cytryny

spód:
- 3 szklanki czekoladowych płatków kukurydzianych
- puszka masy krówkowej ( moja miała 430 gr)

- ok 30 dag świeżych malin

Galaretkę z żelatyną rozpuścić w 3/4 szklanki wody.
Blachę wyłożyć folią spożywczą.

Płatki pokruszyć*. Wymieszać z masą krówkową, Wyłożyć masą blaszkę.
Śmietankę ubić na sztywno. W drugiej misce ubijać serek. Kiedy jego konsystencja delikatnie się rozluźni dodawać porcjami kremówkę, następnie skórkę, sok z cytryny i tężejącą galaretkę.
Wyłożyć na karmelowy spód.
Kiedy masa zacznie się ścinać ułożyć na wierzchu maliny.
Chłodzić ok 2 godzin.

* płatki można pokruszyć za pomocą blendera bądź zawijając je w ściereczkę i należy uciskać je wałkiem.

Kostka jagodowo-truskawkowa ( sernik na zimno )

Zapraszam na pyszny i mało skomplikowany w wykonaniu deser. Sernik na zimno na serkach homogenizowanych.
Kostka serowa wygląda bardzo efektownie, smakuje wybornie i daje przyjemne ochłodzenie w upalne dni.

Na blaszkę o wymiarach 24x28 cm

Spód:
- 3 serki homogenizowane waniliowe ( moje miały po 140 gr)
- 3/4 szklanki zmiksowanych jagód
- 2 galaretki + 1 łyżka żelatyny ( u mnie jagodowe )

Obie galaretki + żelatynę rozpuścić w 1 szklance wrzątku.Wystudzić.
Do serków dodać mus jagodowy i zimne galaretki.

Góra:
- 500 ml śmietany kremówki
- 1 galaretka cytrynowa

Galaretkę rozpuścić w 0,5 szklanki wrzątku.. Wystudzić. Śmietanę ubić, pod koniec dodać zimną galaretkę.

Dodatkowo:
- 1 opakowanie biszkoptów
- truskawki

Dno blaszki wyłożyć biszkoptami*. Na nie wylać tężejącą masę serkowo-jagodową. Na masie poukładać pionowo truskawki, przykryć śmietanką. Odstawić na 2 godziny do lodówki.

Opcjonalnie górę ciasta można posypać tartą czekoladą.

* biszkopty można maczać w galaretce i dopiero wykładać nimi blaszkę - nie wypłyną wtedy na wierzch masy serowej ( jak u mnie )

Wiosenny pęczak - sałatka z kurczakiem

Dziś zapraszam Was na bardzo sytą sałatkę z pęczaku. Nadal mam wrażenie, że owa kasza jest u nas ciągle nie doceniana. Moja wersja nie jest typową spotykaną często na stołach, bez ciężkiego sosu przykrywającego małe ziarenka.
Dodatek grillowanego filetu z kurczaka pozwala zaspokoić męski głód ( gdyby panowie narzekali na brak białka :)
Jednak muszę zaznaczyć, że w wersji wegetariańskiej sałatka jest równie smaczna.








Porcja na 2 osoby:

- filiżanka ugotowanego ( nie rozgotowanego!) w osolonej wodzie pęczaku
- pół ogórka szklarniowego
- 1 pomidor
- 4-5 rzodkiewek
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- mała czerwona cebulka
- 1 mała papryka ( u mnie zielona)
- pojedynczy filet z kurczaka
- 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej w proszku
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- sól












Filet z kurczaka obsypujemy słodką papryką i solimy. Skrapiamy olejem i odstawiamy na 20 minut.
Warzywa kroimy: ogórka, pomidora, cebulę w kostkę, rzodkiewki na 8-mki, natkę siekamy.
Patelnię grillową rozgrzewamy, filet grillujemy. Odstawimy aby odpoczął chwilę. Kroimy w cienkie plasterki.

Do miski, w której będzie mieszana sałatka wrzucamy kaszę, warzywa, natkę i filet w plasterkach.
Dodajemy sok z połowy cytryny, brązowy cukier i olej rzepakowy. Mieszamy. Odstawiamy na pół godziny aby składniki przeniknęły się nawzajem.
W razie potrzeby sałatkę należy dosmaczyć.

Nie ukrywam, że sałata najbardziej mi smakuje, gdy poleży odrobinę dłużej w lodówce. Wówczas soki, które puszczają warzywa wchłaniane są przez kaszę......eksplozja smaku.

Obiad na upały - makaron z tuńczykiem na zimno (sałatka)

Moim pierwszym wpisem zaproszę Was na lekki obiad.
Sałatka jest szybkim daniem. Kiedy z nieba leje się żar wydaje się być idealnym rozwiązaniem. Proponuję zrobić ją z tuńczykiem. Dla mięsożerców alternatywą jest grillowana pierś z kurczaka.
Dobrze się sprawdzi jako syty lunch do pracy.

Czas przygotowania produktów równy czasowi gotowania makaronu co jest niewątpliwą zaletą.


Sałatka z makaronem i tuńczykiem

Proporcje na dwie głodne osoby:

- puszka tuńczyka w kawałkach
- 2 pomidory
- mała papryka ( u mnie zielona)
- 1/4 pęczka koperku
- kilka liści sałaty
- 1/2 opakowania dowolnego makaronu ( u mnie Farfalle)
- sok z cytryny, pieprz, sól, miód olej /oliwa z oliwek

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Wystudzić. Sałatę porwać, pomidory sparzyć. Wraz z papryką posiekać na drobne cząstki. Koperek posiekać.
Przygotować vinegret. Na 3 części oliwy/oleju wziąć 1 część soku z cytryny + odrobinę miodu + szczyptę soli = wymieszać na emulsję ( polecam mały słoiczek w roli shakera). Spróbować. To sos nadaje smak potrawie. Ma być kwaśno słodko słony. W razie potrzeby dosmaczyć.
Na talerzu ułożyć sałatę, makaron, tuńczyka, pomidory, paprykę, koperek. Całość polewamy przygotowanym sosem. Przed podaniem oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.