Sernik na zimno z kryształkami

Klasyk sam w sobie. Przysmak naszych mam i babć. Idąc tropem smaków dzieciństwa na Nowy rok przygotowałam pyszny sernik na zimno z kryształami z galaretek.

Na blachę 32 x 35 cm:

- 1 kg sera trzykrotnie mielonego ( może być wiaderkowe )
- 500 ml śmietanki 30 %
- 2 żółte galaretki
- 2 pełne łyżki żelatyny
- 3 łyżki cukru

Kryształki:
- 1 czerwona galaretka
- 1 żółta galaretka
- 1 zielona galaretka

Każdą z galaretek na kryształki rozpuszczamy w 0,5 szklanki wody. Wylewamy osobno na głębokie talerze. Po ścięciu tniemy w kostkę.

Galaretki do masy serowej rozpuszczamy łącznie z żelatyną w 1 szklance wody. Studzimy.
Śmietankę ubijamy.
Ser ubijamy z cukrem do jego rozpuszczenia. Następnie dolewamy do niego galaretkę, Po połączeniu partiami należy do masy wmieszać ubitą śmietankę i pociętą w kostkę galaretkę. Czynności wykonujemy sprawnie - bo masa tężeje.

Sernik wylewamy na wyłożoną folią spożywczą blaszkę. Pozostawiamy do stężenia. Podajemy ze świeżymi owocami.
Na wierzch można wylać kolejną galaretkę wg własnych upodobań.

Marmurkowy sernik jagodowy ( na zimno )

 Kolejny sernik na zimno. Tym razem jagody są smakiem przewodnim. Kocham go! lekki, pachnący jagodami z soczystymi borówkami wieńczącymi dzieło....po prostu kwintesencja lata..

Proporcja na blachę 24 x 30 cm

- 1 kilogram sera mielonego ( wiaderkowy )
- 500 ml śmietany kremówki
- 1 szklanka jagód
- 1 galaretka jagodowa ( bądź o smaków owoców leśnych ) + 2 płaskie łyżki żelatyny
- 1 galaretka cytrynowa + 2 płaskie łyżki żelatyny

- 2 płaskie łyżki cukru pudru
- ok 30 dag borówek do przybrania

1. Jagody zagotowujemy, przecieramy przez gęste sito*. Płynu ma być 3/4 szklanki ( jeżeli brakuje uzupełniamy wodą). Sok jagodowy ponownie zagotowujemy, rozpuszczamy w nim galaretkę jagodową + żelatynę. Studzimy.

2. Cytrynową galaretkę + żelatynę  rozpuszczamy w 3/4 szklanki wrzątku. Studzimy.

3. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem.

4. Ser rozdzielamy na pół, przekładamy do osobnych misek:
- pierwszą część sera miksujemy chwilę, dodajemy ciemną, wystudzoną galaretkę, miksujemy. Następnie dokładamy połowę porcji śmietany. Delikatnie mieszamy.
- drugą część sera miksujemy, dodajemy jasną galaretkę, miksujemy. Dodajemy pozostałą śmietanę.     Delikatnie mieszamy.

5. Do wyłożonej folią spożywczą blachy na środek wylewamy chochelkę jasnej masy. Na nią chochelkę ciemnej masy. Postępujemy tak do wyczerpania składników. ( Uwaga: masa szybko tężeje )

6. Na wierzch wysypujemy borówki. Wkładamy do lodówki do stężenia ( na ok. godzinę ). Przed podaniem sernik z lodówki należy wyjąć 15 minut wcześniej.

* jeżeli użyjemy samej jagodowej galaretki paski w serniku nie będą tak ciemne. Jeżeli nie mamy pod ręką jagód można do masy dodać odrobinę fioletowego barwika spożywczego a samą galaretkę rozpuścić w 3/4 szklanki wrzątku.

Cytrynowy sernik z malinami ( na zimno )

Lubimy serniczki, oj lubimy...jak się robi ciepło na zewnątrz - przeważnie robię serniki na zimno.

Ten, który dziś proponuję jest kremowy, delikatny, orzeźwiająco kwaskowaty, pachnący malinami...po prostu lato na talerzu.
Słodki czekoladowo karmelowy spód wspaniale dopełnia całości.

Proporcja na blachę 24x30 cm.

- 800 gr sera trzykrotnie mielonego
- 500 ml śmietanki kremówki
- 2 galaretki cytrynowe + 1 czubata łyżka żelatyny
- skórka z 1 średniej cytryny + sok z połowy cytryny

spód:
- 3 szklanki czekoladowych płatków kukurydzianych
- puszka masy krówkowej ( moja miała 430 gr)

- ok 30 dag świeżych malin

Galaretkę z żelatyną rozpuścić w 3/4 szklanki wody.
Blachę wyłożyć folią spożywczą.

Płatki pokruszyć*. Wymieszać z masą krówkową, Wyłożyć masą blaszkę.
Śmietankę ubić na sztywno. W drugiej misce ubijać serek. Kiedy jego konsystencja delikatnie się rozluźni dodawać porcjami kremówkę, następnie skórkę, sok z cytryny i tężejącą galaretkę.
Wyłożyć na karmelowy spód.
Kiedy masa zacznie się ścinać ułożyć na wierzchu maliny.
Chłodzić ok 2 godzin.

* płatki można pokruszyć za pomocą blendera bądź zawijając je w ściereczkę i należy uciskać je wałkiem.

Kostka jagodowo-truskawkowa ( sernik na zimno )

Zapraszam na pyszny i mało skomplikowany w wykonaniu deser. Sernik na zimno na serkach homogenizowanych.
Kostka serowa wygląda bardzo efektownie, smakuje wybornie i daje przyjemne ochłodzenie w upalne dni.

Na blaszkę o wymiarach 24x28 cm

Spód:
- 3 serki homogenizowane waniliowe ( moje miały po 140 gr)
- 3/4 szklanki zmiksowanych jagód
- 2 galaretki + 1 łyżka żelatyny ( u mnie jagodowe )

Obie galaretki + żelatynę rozpuścić w 1 szklance wrzątku.Wystudzić.
Do serków dodać mus jagodowy i zimne galaretki.

Góra:
- 500 ml śmietany kremówki
- 1 galaretka cytrynowa

Galaretkę rozpuścić w 0,5 szklanki wrzątku.. Wystudzić. Śmietanę ubić, pod koniec dodać zimną galaretkę.

Dodatkowo:
- 1 opakowanie biszkoptów
- truskawki

Dno blaszki wyłożyć biszkoptami*. Na nie wylać tężejącą masę serkowo-jagodową. Na masie poukładać pionowo truskawki, przykryć śmietanką. Odstawić na 2 godziny do lodówki.

Opcjonalnie górę ciasta można posypać tartą czekoladą.

* biszkopty można maczać w galaretce i dopiero wykładać nimi blaszkę - nie wypłyną wtedy na wierzch masy serowej ( jak u mnie )

Rozpustny sernik z brzoskwiniami

Nazwa tego sernika jest adekwatna do jego smaku.
Kremowa struktura  nie pozwala poprzestać na jednym kęsie.
To ciasto nie należy do serników light. I dobrze. Jak grzeszyć to na całego. Śmietankowy smak pełnego serka przełamany soczystą brzoskwinią pozwala zapomnieć o problemach dnia codziennego.

Proporcja na dużą blachę ( 24 x 45 cm )

- 1 kg sera trzykrotnie mielonego ( może być z wiaderka / zawartość tłuszczu nie mniej niż 5% )
- 500 gr serka mascarpone
- 9 jajek
- 200 gr masła
- 3/4 szklanki** cukru
- 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżki kaszy manny
- 1 puszka brzoskwiń


Brzoskwinie dokładnie osuszam* i kroję w kosteczkę.

Białka ubijam na sztywną pianę.

Żółtka ubijam z cukrem na puch , dodaję pokrojone w kosteczkę miękkie masło.
Jak utworzą jednolitą masę dokładam partiami ser oraz serek mascarpone. Dosypuję przesianą mąkę i kaszkę mannę, mieszam do połączenia składników. Dokładam brzoskwinie i połowę porcji białek. Mieszam rozluźniając białkami serową masę. Następnie delikatnie mieszam z pozostałymi białkami.

Przelewam do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką formy.

Piekę pierwsze 20 minut w temperaturze 190 'C, następnie zmniejszam do 150'C i dopiekam kolejne 45 minut. Po upieczeniu sernik pozostawiam w uchylonym piekarniku około 15 minut. Następnie wyjmuję i studzę.
Ciasto można polać gorzką czekoladą bądź obsypać ciemnym kakaem.

* bardzo ważne jest dokładne osuszenie owoców z syropu
** używam szklanki o pojemności 250 ml

Murzynko-Sernik ze śliwką węgierką czyli sernikobrownie po polsku

Czym się różni amerykańskie brownie od polskiego murzynka?
praktycznie rzecz biorąc tylko nazwą....

Robiąc oba ciasta potrzebujemy masy czekoladowej..
Do brownie topimy tabliczkę czekolady, zaś do murzynka sami ją gotujemy.

To wyjątkowe ciasto, które smakuje zarówno czekoladoholikom jak i amatorom delikatnych serników.
Dodatek śliwek sprawia, że mocny smak spodu wspaniale komponuje się z delikatną sernikową górą.

blacha ( 25 x 35 cm )

Murzynkowy spód:

- kostka masła / margaryny ( 250 g )
- 1 szklanka cukru
- 3 czubate łyżki kakao
- 2 szklanki mąki
- 3 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Masło (margarynę), cukier, kakao, sól umieszczamy w rondelku i podgrzewamy do momentu połączenia składników.

Sernikowy wierzch:
- 0,5 kg sera trzykrotnie mielonego
- 0,5 szklanki cukru
- 3 jajka
- łyżka mąki pszennej + łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
- 0,7 kg śliwek węgierek
- tabliczka gorzkiej czekolady

Śliwki dzielimy na połówki. Czekoladę siekamy.

Jak szybo wykonać to ciasto?

Obok rondelka z masą czekoladową stawiamy miskę, w której umieszczamy wszystkie składniki na masę serową. Do przestudzonej czekolady dodajemy mąkę, proszek i jajka.
Widełkami do ubijania białek mieszamy wszystkie składniki masy sernikowej, następnie ( nie musimy myć widełek) mieszamy ze sobą składniki ciasta murzynkowego.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na spód wylewamy ciemne ciasto, na nie wykładamy masę serową. Wierzch posypujemy siekaną czekoladą i wykładamy połówki śliwek ( przecięciem do góry). Pieczemy w temperaturze 170 'C przez 45-50 minut.