Maczanka śliwkowa ( duszony karczek macerowany )

Jest to moja autorska wersja maczanki, czyli mięska w niezawiesistym sosie, którym można nasączyć pajdę chleba. Receptur na tego typu dania jest wiele, jedni pieką mięso w całości inni duszą w kawałkach. Ja podzieliłam je na duże fragmenty, zmacerowałam i dusiłam podlewając rosołem. Efekt rewelacyjny, mięso rozpadające się pod naciskiem widelca, sos intensywny i klarowny. Niewątpliwą zaletą tego dania jest to, że im dłużej razy je podgrzewamy - tym jest smaczniejsze. Więc śmiało można przygotować dużą porcję.

Na około 1 kilogram karczku
- 1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu i soli
- 1 płaska łyżka mielonego pieprzu
- 3 ząbki czosnku
- 0,5 szklanki słodkiego octu śliwkowego ( jeżeli macie taki spod tzw. śliwek w occie, warto go wykorzystać )
- 6-8 suszonych śliwek węgierek ( nie wędzonych )
- ok. 250-300 ml rosołu drobiowego( może być z kostki )
- 2 średnie cebule
- 2 kulki ziela angielskiego
- olej do podsmażenia

Mięso pokroić w sporą kostkę ( 3 x 3 cm ). Przełożyć do miseczki. Czosnek zgnieść płaską stroną nożna a następnie przesiekać. Dodać do mięsa wraz z solą, pieprzem i rozmarynem. Marynować w chłodnym miejscu około 2h.  Następnie na patelni rozgrzać mocno olej, podsmażać partiami do zezłocenia. Przekładać do rondla. Na tłuszczu po smażeniu poddusić cebulę pokrojoną w piórka. Zalać patelnię połową szklanki rosołu aby zebrać z niej wszystkie smaki. Przelać do mięsa. Do rondla dodać ziele angielskie i śliwki. Uzupełnić płynem aby mięso było ledwie przykryte. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu w razie potrzeby uzupełniając płyn.

Podawać z chlebem i ulubioną surówką. Świetnie sprawdzi się także jako dodatek do grubej kaszy (  typu pęczak ).

Orzechowiec ze śliwką i kruszonką ( duża blacha )

Zapewne w tym gorącym przedświątecznym okresie prym na Waszych stołach wiodą makowce, pierniki i serniki. Jednak jeżeli będziecie chcieli odpocząć od typowo świątecznych przysmaków zachęcam Was do wykonania prostego i nie mniej świątecznego ciasta.
Prym wiodą orzechy, które przełamane są kwaskowatością śliwek.
Używam mrożonych owoców, bądź tych z kompotu. świetnie w tym cieście sprawdzą się również wiśnie czy czerwone porzeczki.

Proporcje na blachę 24 x 45 cm
Ciasto:
- 2 szklanki* mąki pszennej
- 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
- 1 szklanka cukru
- 20 dag masła / margaryny
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 2-3 łyżki śmietany kwaśnej
- szczypta soli

Dodatek:
- opakowanie śliwek mrożonych ( ok. 450 - 500 gr )
- 0,5 szklanki grubo siekanych orzechów włoskich
- 0,5 szklanki bułki tartej

Kruszonka:
- 5 łyżek masła
- 5 łyżek cukru
- 10 łyżek mąki

Owoce rozmrozić i odsączyć na sicie.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Składniki ciasta zagnieść ze sobą, rozwałkować i przełożyć na blachę. Obsypać bułką tartą.
Na podkładzie ułożyć owoce wraz z siekanymi orzechami. Zasypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 'C przez ok 40 minut.
Po wystygnięciu można dodatkowo polać lukrem bądź czekoladą.

Kruszonka: do miseczki włożyć masło, cukier i mąkę. Rozetrzeć  w palcach na kruszonkę.

Pierniczki ( miękkie po upływie doby )

Pierniczki nie potrzebują długiego leżakowania. Wystarczy im doba, aby cieszyły oko i kubki smakowe. Strukturą przypominają słynne katarzynki, są miękkie, jednak o zwartej strukturze.

Proporcja na około 40-50 sztuk.
- 2,5 szklanki mąki*
- 3/4 szklanki cukru
- 1 pełna łyżka płynnego miodu**
- 5 dag smalcu
- 2 pełne łyżki śmietany
- 1 łyżka kakao
- 1 jajko
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 płaskie łyżki przyprawy do piernika

* szklanka o pojemności 250 ml
** im więcej miodu w pierniczkach, tym dłużej muszą leżakować aby zmięknąć.

Wszystkie składniki ciasta zagnieść ze sobą. W razie problemów ze sklejeniem należy posiłkować się śmietaną. Ciasto rozwałkować na grubość ok 0,5 cm. Wykrawać foremkami kształty, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około dwóch centymetrów.  Piec ok. 7 minut w piekarniku rozgrzanym do 170'C.

Po upieczeniu wystudzić. Przełożyć do plastikowej miski. Wraz z ciastkami ułożyć jabłko przekrojone na 4 części ( ja dodatkowo umieściłam w miseczce skórkę z obranej pomarańczy ). Przykryć szczelnie folią spożywczą.
Po dobie można dekorować lukrem, czekoladą itp.

Lukier:
- 1 białko
- 2,5 - 3 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny

Na wolnych obrotach miksera delikatnie rozluźnić strukturę białka, dodawać stopniowo cukier puder, a na końcu sok z cytryny.
Gęstość cukru należy  regulować ilością dodanego soku i cukru pudru.

Lukier nakładać na pierniczki przy pomocy worka cukierniczego, bądź własnoręcznie zrobionej tutki z papieru do pieczenia.
Odsyłam to Tego ( klik ) filmu. Na filmie bardzo dobrze jest pokazane w jaki sposób wykonać taką tulejkę do dekoracji cukierniczych.

Lukier jest idealnie biały i wspaniale prezentuje się na ciastkach.