Zimowa sałatka z kaczką

Skomponowałam tą sałatkę pod własne podniebienie. Łącząc smaki wielokrotnie próbuję różnych połączeń smakowych w mini wersjach na jednej łyżce, i tak mięso kaczki wspaniale połączyło mi się z kwaśnym jabłkiem, orzechami, podwędzanym serem i obsmażoną pieczarką. Całość oprószyłam siekanym szczypiorem i skropiłam słodko ostrym sosem musztardowym. Pieczarki jak i orzechy są tylko podprażone, aby wydobyć ich smak.
To pyszna propozycja nie tylko na elegancką kolację dla dwojga ale też wspaniały lunch do pracy.

Porcja na dwie głodne osoby:
- 1 duża pierś z kaczki ze skórą
- sól, pieprz

Skórę kaczki naciąć na krzyż. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Ułożyć filet skórą do dołu na suchej i zimnej patelni. Smażyć na średniej mocy ognia 5 minut. Tłuszcz się wytopi, skórka zrumieni. Odwrócić na drugą stronę. Smażyć 7-8 minut. Wyłączyć moc ognia, na mięsie położyć talerzyk, na nim ustawić obciążnik ( np. kubek z wodą). Odczekać ok 4 minut. Zdjąć mięso na talerz, odwrócić. Ostudzić. W tym czasie soki równomiernie się rozpłyną po mięsie. Po wystudzeniu pokroić w cieniutkie plastry.

Sos:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki oleju ( oliwa niewskazana - przytłaczający smak )
- 1 pełna łyżeczka musztardy drobno mielonej
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka drobno siekanego szczypiorku

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.

Dodatki:
- 5 średniej wielkości pieczarek
- 1/4 główki sałaty lodowej
- garść orzechów włoskich grubo siekanych
- 15 dag sera twarogowego podwędzanego
- 1 kwaśne jabłko ( np. szara reneta )
- 2 łyżki grubo siekanego szczypiorku
- 0,5 płaskiej łyżki pieprzu mielonego

1. Każdą pieczarkę pokroić na 5-6 części. Tłuszcz spod kaczki zebrać ręcznikiem papierowym zostawiając na patelni cienką warstwę. Rozgrzać patelnię, dodać pieczarki, szybko obsmażyć na złoto, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Oprószyć pieprzem.
2. Patelnię po obsmażeniu pieczarek przetrzeć ręcznikiem papierowym. Uprażyć na niej orzechy.
3. Sałatę pociąć na mniejsze części.
4. Ser pokroić w kostkę ( mniej więcej 0,5 x 0,5 cm )
5. Jabłko pociąć w plastry, a następnie w grubą zapałkę.

Na dnie misy ( talerzy ) ułożyć sałatę, na nią nieregularnie układać pieczarki, jabłka, ser i mięso. Całość obsypać orzechami i siekanym szczypiorem.  Całość polać sosem.

Orzechowiec ze śliwką i kruszonką ( duża blacha )

Zapewne w tym gorącym przedświątecznym okresie prym na Waszych stołach wiodą makowce, pierniki i serniki. Jednak jeżeli będziecie chcieli odpocząć od typowo świątecznych przysmaków zachęcam Was do wykonania prostego i nie mniej świątecznego ciasta.
Prym wiodą orzechy, które przełamane są kwaskowatością śliwek.
Używam mrożonych owoców, bądź tych z kompotu. świetnie w tym cieście sprawdzą się również wiśnie czy czerwone porzeczki.

Proporcje na blachę 24 x 45 cm
Ciasto:
- 2 szklanki* mąki pszennej
- 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
- 1 szklanka cukru
- 20 dag masła / margaryny
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 2-3 łyżki śmietany kwaśnej
- szczypta soli

Dodatek:
- opakowanie śliwek mrożonych ( ok. 450 - 500 gr )
- 0,5 szklanki grubo siekanych orzechów włoskich
- 0,5 szklanki bułki tartej

Kruszonka:
- 5 łyżek masła
- 5 łyżek cukru
- 10 łyżek mąki

Owoce rozmrozić i odsączyć na sicie.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Składniki ciasta zagnieść ze sobą, rozwałkować i przełożyć na blachę. Obsypać bułką tartą.
Na podkładzie ułożyć owoce wraz z siekanymi orzechami. Zasypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 'C przez ok 40 minut.
Po wystygnięciu można dodatkowo polać lukrem bądź czekoladą.

Kruszonka: do miseczki włożyć masło, cukier i mąkę. Rozetrzeć  w palcach na kruszonkę.

Kakaowiec z polewą krówkową i solonymi orzeszkami

Nie każdy w sezonie letnim lubuje się w ciastach owocowych. Niektórzy cały rok cenią sobie konkretne ciasta. Dla koneserów tradycyjnych smaków polecam proste ciasto - mocno kakaowe z żurawiną, polewą krówkową i solonymi orzeszkami.

I nie wspomniałam o najważniejszym - ciasto robi się bez miksera, wystarczy widelec w roli mieszadła.

Proporcja na keksówkę 35 x 12 cm

- 3 szklanki* mąki pszennej
- 3 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka kwaśnego dżemu
- 2 łyżki miodu
- 3/4 szklanki oleju
- 4 pełne łyżki ciemnego kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1,5 łyżeczki sody
- po 0,5 szklanki suszonej żurawiny i rodzynek

Wszystkie składniki wymieszać w misce widelcem do momentu połączenia ( nie rozbijać małych grudek).Dodać bakalie i wymieszać.
Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Piec 55-60 minut w temperaturze 180'C ( do suchego patyczka).

Polewa:
- 7 cukierków krówek
- 7 dag masła

- po garści orzeszków ziemnych i włoskich

Orzechy przesiekać na grubo nożem. Uprażyć na suchej patelni do delikatnego zezłocenia. Pod koniec prażenia dodać szczyptę soli.

Cukierki posiekać i wraz z masłem przełożyć do rondeleczka, na wolnym ogniu rozpuszczać do momentu połączenia się składników. Masę od czasu do czasu należy mieszać, gdyż cukierki chętnie przywierają do dna i się przypalają.
Po połączeniu masła i krówek polać wystudzony kakaowiec i posypać orzeszkami.

* szklanka o pojemności 250 ml

Orzechowiec z jabłkami (duża blacha)

Dziś też na słodko... proponuję orzechowiec...ale nie klasyczny przekładany kremem budyniowym ( za gorąco na tłustawy krem) a rozprażonymi, kwaskowatymi jabłuszkami...Śmiać mi się chcę jak sobie pomyślę, że niektórzy prażą się na plaży a ja jabłka na patelni :) Ale uwierzcie, że mi to sprawia wcale nie mniejszą satysfakcję niż leniuchowanie wśród wydm..

Orzechowe blaty przełożone kwaskowatymi jabłkami ze słodkim karmelowym wierzchem - to jest to co złagodzi każdy smutek....

Proporcja na dużą blachę 24 x 45 cm:

ciasto:

- 2 szklanki mąk

- 1 szklanka mielonych orzechów włoskich

- 25 dag masła / margaryny

- 5 żółtek

- 1 szklanka cukru

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

przełożenie:

- 2 kg jabłek

- 3 galaretki cytrynowe

- 0, 5 szklanki cukru ( opcjonalnie jeżeli jabłka są bardzo kwaśne)

na wierzchu:

- masa krówkowa z puszki ( 450gr)
- 100 gr orzechów włoskich grubo posiekanych

- 100 gr migdałów w płatkach

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Składniki ciasta zagnieść ze sobą. Podzielić na 3 części. Piec po 20 minut w rozgrzanym piekarniku w 180'C. Każdy upieczony blat wyjmować wraz z papierem, gdyż gorące są bardzo kruche. Można również piec wszystkie trzy jednocześnie na ustawiając w piekarniku termoobieg na 165'C. Piekąc je razem pieczemy około 40 minut.  Wystudzić. Ciasta można upiec dzień wcześniej.

Jabłka obrać. Prażyć na szerokiej patelni to rozpadu owoców. Powinniśmy uzyskać około 1,5 litra pulpy jabłkowej. W razie braku uzupełnić wodą. Gdyby były zbyt kwaśne - dosłodzić. Do gorących jabłek wsypać galaretkę ( proszek). dokładnie wymieszać. Gorącą masą przekładać ostudzone blaty.

Orzechu podprażyć na suchej patelni.
Na wierzchu  rozsmarować masę krówkową. Posypać orzechami i płatami migdałów.
Najlepsze na drugi dzień.

A jako, że bunt jabłkowy nadal trwa, ciasto dołączam do akcji zBLOGowanych:
"Blogerzy jedzą jabłka!"