Masa cukrowa - przepis doskonały ( + figurki do wystroju tortów )

Wzięłam się za bary z masą cukrową. Od dawna mnie kusiła i wabiła.
Dawno temu popełniłam kilka prób. Były mniej lub bardziej udane.
Niedawno mój synek kończył dwa latka. Była to doskonała okazja do wyćwiczenia nowych umiejętności.
Tak się złożyło, że imprezę trzeba było rozłożyć na dwie tury. Ucieszona popełniłam dwa torty!

Smyk miłością czystą i pełną uwielbienia darzy wszelkie rybki, a Rybkę Mini Mini tak pokochał, że musieliśmy kupić złotą welonkę do domowego akwarium. Nie miałam więc problemu z aranżacją pierwszego tortu

 W zestaw wchodzą:
- rybka MiniMini
- pomarańczowa ośmiorniczka
- różowa muszla z perłą
- żółwik
- większe i mniejsze muszelki
- elementy rafy koralowej

A tutaj żółwik w przybliżeniu:

Kolejnymi bohaterami są Teletubisie ( czego zupełnie nie rozumiem, ale każdy wiek ma swoje prawa )

W skład gangnu teletubisiowego wchodzą:
- Lala ( żółty )
- Po ( czerowny )
- Dipsi ( zieolna świeczka )
- Słoneczko
- Nono ( niebieski odkurzacz )
- trawki i kwiatki

Nono w zbliżeniu

Osobiście z tortu morskiego bardziej jestem zadowolona, ale to dlatego, że wykonywałam go jako drugi - więc czerpałam z własnego doświadczenia.

No a teraz sama masa cukrowa.

W sieci krąży mnóstwo przepisów na nią. Wypróbowałam wiele. Zawsze coś mi nie pasowało - albo się kruszyła, albo pękała na gotowych figurkach albo nie chciała się lepić, albo się rozklejała w dłoniach.

Najbardziej popularnym przepisem na masę krążącym jest masa w składzie:

800 g cukru pudru
100 g glukozy w proszku
4 łyżeczki żelatyny
70 ml wody
3 łyżeczki 'Planty' (opcjonalnie)

Żelatynę zalewamy wodą, następnie rozpuszczamy na paliku pilnując żeby się nie przypaliła ani zagotowała. Dodajemy do niej glukozę i margarynę. Masę dodajemy do cukru pudru wyrabiając masę ( można w misie mikserem z hakiem, bądź ręcznie ).

Moja modyfikacja:

750 - 800 g cukru pudru, przesianego
100 g glukozy w proszku
4 łyżeczki żelatyny > 3 łyżeczki 
70 ml wody   60 ml wody + 35 ml miodu sztucznego / syropu kukurydzianego / golden syropu
3 łyżeczki 'Planty' (opcjonalnie) zbędny dodatek
1 łyżeczka ekstraktu np. waniliowego

Moje zmiany:

- tłuszcz w masie ma utrzymywać wilgoć i podwyższać poziom jej plastyczności. Czerpiąc ze swojego doświadczenia z czekoladą plastyczną, wiem, że doskonałą plastyczność nadaje dodatek do masy syropu kukurydzianego/sztucznego miodu. Masa uzyskuje konsystencję plasteliny.

- zmniejszyłam w przepisie ilość wody o połowę zastępując ją płynnym dodatkiem w postaci syropu.

- zmniejszyłam ilość żelatyny o 1/4 - masa tak nie pęka.

Samo wykonanie jest identyczne, tylko do żelatyny oprócz glukozy dodaję syrop.

Do barwienia używam barwników spożywczych.

W ten sposób  przygotowana masa cukrowa jest doskonała do wykonywania drobnych figurek i szczegółowych elementów.

Niewykorzystaną część masy należy zabezpieczyć folią bez dostępu powietrza aby nie wysychała.

Gotowe figurki z czasem twardnieją niczym baranki cukrowe na Wielkanoc.

No i ostatnia moja praca wykonana dla przyjaciela mojego siostrzeńca. 

Zestaw figurek:

- remiza strażacka

- strażak

- wąż strażacki

- dwa hydranty :)

Kwiaty z masy cukrowej ( lukru plastycznego / pasty cukrowej / sugarpaste) - krok po kroku

Jak zwał tak zwał  masę, z której można wyczarować naprawdę wiele. Wystarczy trochę wyobraźni i najzwyklejsze ciasto przemienia się w ujmujący torcik.
Zbliża się chrzest mojego synka, więc zakasałam rękawy i zabrałam się za przygotowania. Wymyśliłam sobie aranżację -wcale nie niebieską ( chłopaki nie są wcale skazani na kolor blue) a pistacjowo-zieloną. Białą masę cukrową można z powodzeniem kolorować barwnikami spożywczymi. Jeżeli tak jak ja zrobicie masę cukrową sami w domu, barwnik najlepiej dodać w momencie, kiedy żelatyna jest rozpuszczona tuż przed dodatkiem cukru pudru. Przepis na lukier plastyczny krąży od lat w sieci. Idealne proporcje znalazłam na blogu Moje Wypieki. Polecam tam zajrzeć.

Metoda "filżankowa" wytwarzania kwiatów już dawno czekała na wypróbowanie. Znalazłam ją "gdzieś-kiedyś" w sieci. Nie potrafię przytoczyć właściciela pomysłu - ale jest on godzien zapamiętania, gdyż kwiaty wykonuje się szybko i prosto.

Nie posiadam specjalistycznych narzędzi cukierniczych. Do kształtowania płatków posłużył mi drewniany koralik i gąbeczka. Tyle tak naprawdę wystarczy. Koniecznie spróbujcie!

Potrzebujecie:

- lukier plastyczny ( u mnie w kolorze pistacjowej zieleni - zafarbowałam barwnikami spożywczymi - w proporcji 2:1 żółtego do zielonego barwnika, kremowej i czekoladowej)
- drewniana kulka
- szpikulec lub gruba igła
- krążek do wycinania kółek ( płatków)
- filiżanka
- dodatkowo - pędzelek, odrobina kakao
















W związku z tym, ze było sporo zdjęć umieściłam je w formie krótkiego pokazu slajdów.

Kolejno opisując:

Rozwałkowujemy masę cukrową na grubość około 2 mm. Krążkiem wykrawamy 8 kółek. Wałkować najlepiej jest przez folię spożywczą. Nie klei się i nie wysycha.

Kształtujemy płatek - wstępnie modelujemy palcami, kończymy kulką na gąbeczce. Delikatnie się wywinie.

Układamy płatki w filiżance tak jak jest to zademonstrowane na zdjęciach. Płatki nalezy delikatnie zwilżać wodą / białkiem aby lepiej się skleiły. Czynność powtarzamy 7 razy.

Ostatnie kółeczko dzielimy na pół. Ściskamy w połowie i układamy centralną część kwiatu. 

W środek wkładamy lekko dociskając brązową kuleczkę. 

szpikulcem bądź grubą igłą nakłuwamy delikatnie. 

Na pędzelek nabieramy odrobinę kakao i delikatnie muskamy centralną część kielicha kwiatu. 

Aby wyjąć gotowe dzieło odczekajmy około 0,5 godziny. 

Miłej zabawy:)