Kruche ciasto z karmelizowanym rabarbarem i pianką

Pyszna pokusa na przednówku lata. Kwaskowaty rabarbar i słodka piana to duet idealny.

Zachęcam do wykonania tego prostego, a jednocześnie niezwykłego w smaku ciasta.

Wymiary blachy: 24 x 45 cm

- 4 szklanki mąki pszennej

- 5 jajek

- 1 szklanka cukru

- 200 gr masła ( lub 250 gram margaryny )

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2-3 łyżki kwaśnej śmietany

Żółtka oddzielić od białek. 

Z mąki zrobić kopczyk, dodać cukier i proszek do pieczenia. Przesiekać sypkie składniki z masłem. Po chwili dodać żółtka i śmietanę. Zagnieść ciasto.

Podzielić na dwie w miarę równe części. Jedną część rozwałkować i wykleić nią blachę. Drugą część schować do zamrażalnika. 

Nadzienie:

- 80 dag rabarbaru

- 1 szklana cukru

Rabarbar pokroić na około 2 cm kawałki. 

Cukier wysypać na suchą patelnię. Podgrzewać do momentu uzyskania karmelu koloru herbaty. Następnie dodać do karmelu rabarbar i smażyć go bez przykrycia do momentu aż rabarbar zmięknie i ściemnieje. Konsystencją będzie przypominał konfiturę. Wystudzić. 

Piana:
- białka z 5 jajek
- 0,5 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli

Białka ubić na sztywno z solą. W momencie podwojenia piany dodawać partiami cukier. Ubijać pianę do momentu aż będzie sztywna i błyszcząca. W tym momencie dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Na schłodzony spód wyłożyć rabarbar, na niego pianę. Na wierzch piany zetrzeć bądź rozkruszyć palcami zmrożoną część ciasta.
Ciasto piec 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180'C

Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Można ciasto podawać na ciepło z kulką lodów waniliowych.